清汤

秘酱牛肉带饼(#画中画广告#) 原料：精瘦牛肉300 g，葱白丝100 g，秘制酱料60 g，姜、蒜末各5 g，湿淀粉20 g，鸡蛋1个，芝麻香油适量，荷叶饼16张。制法：①精瘦牛肉切成肉丝，打入鸡蛋，下入湿淀粉，小苏打2 g，清水100 g，搅匀上浆，注入少许花生油搅匀备用。②净锅上火，油热六成时，下入牛肉丝抖散滑透，捞出控油。锅留底油50 g，爆香姜、蒜末、烹绍酒，下入自制酱料及少许清汤，待沸...

食欲不振、慢性胃炎：砂仁10克，猪肚1000克，将猪肚洗净，入锅沸水氽透捞出，刮去内膜。把清汤滤入锅内，放入猪肚，加适量花椒、生姜、葱白，煮熟，捞出凉晾切条。再将锅加厚汤500克，武火烧开，放入肚条、砂仁、胡椒面、味精，再用豆粉少许搅拌匀，开1沸即可，适量食用。

意大利式猎人鸭排(#画中画广告#) 原料：鸭里脊肉175 g,葱头50 g，空心粉50 g，番茄100 g，小茴香0.1 g，番茄酱25 g，白葡萄酒25 g，面粉10 g，盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。制法：①鸭里脊肉(或鸭瘦肉)用拍刀拍成肉扒，厚度约1 cm，用刀剔其筋，去膜，周围收拢好，撒匀盐、胡椒粉，蘸面粉待用。②平底锅烧热，放少许黄油化开，烧五成热放入大蒜茸、葱...

苏北古城如皋，历史上曾以善制精美菜点驰名大江南北。明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳肴美点，已成为烹饪史上的佳话。据说，灌蟹鱼圆即董小宛所创，此菜柔绵而有弹性，白嫩宛若凝脂，内孕蟹粉，色如琥珀，浮于清汤之中有“黄金白玉兜，玉珠浴清流”之美，再缀以透有腊香的红色火腿、清鲜爽口的翠绿菜心、柔中有脆的褐色木耳、清脆鲜嫩的牙黄笋片。绚丽悦目的色彩，烘托出鱼圆之白;丰富多彩的美味，突出了鱼圆之鲜，实乃...

以消暑为目的时，不要把豆子一起吃进去，只需光喝清汤。

我国各地都有制汤、喝汤的习惯，然而制汤工艺却各有不同，关于汤的饮食文化也不一样。研究中式制汤的几种特色工艺，有助于各地制汤方法的交流和提高，无疑可以促进中式烹饪的进步和提高。(#画中画广告#) (一)苏式制汤的典范——汆汤1.汆汤的选料特点汆汤是将原料沸水下锅，一滚即成的烹调方法，通常时间比较短，大多选择质地新鲜细嫩、富含蛋白质和风味物质的原料，要求无血污、异味，以动物性原料的肌肉组织和鱼虾贝类等...

双烩肚岭(#画中画广告#) 原料：羊肚岭，熟羊肚各500 g，香叶1片，煮小土豆6个，葱头125 g，胡萝卜、面粉、黄油、鸡清汤、白葡萄酒、姜丝、胡椒粉，红汁沙司，少克肉汁，番茄酱，辣酱油，大蒜末，豌豆、砂糖、精盐、碱面、植物油、胡椒粉各适量。制作：1煮锅注水，加少许碱面，放入羊肚岭烧开，(水应没过肚筋膜)加香叶，胡椒粉炖2小时，捞出，过凉，洗净，切成薄片，放八碗内。2　将葱头、胡萝卜去皮，洗净，...

清汤可以补充水份，以下介绍“苹果雪耳清润汤水”，材料是含丰富纤维的苹果、雪梨和雪耳，喝汤以外，吃少许汤渣，可畅通肠胃。

色香味俱全，形如菊花，使人不忍下箸，汤清味浓，无穷回味。

急性发作时最好用清流质饮食，如米汤、杏仁茶、清汤、淡茶水、藕粉、薄面汤、去皮红枣汤，应以咸食为主，待病情缓解后，可逐步过渡到少渣半流食，尽量少用产气及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等。