健美膳食的误区

　　吃荤油易发胖,吃素油苗条

　　其实,无论是荤油、素油,人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量,没有多大差别。以百克计,猪油、牛油、羊油、素油的吸收率分别为94％、８9％、９0％和９8％，在体内分别产热约840、800、820和880千卡。由于素油吸收率高，若消耗不了， 多食反而容易使人发胖。

　　有人用不含亚油酸的饲料喂养动物，结果动物因体内的脂肪逐渐减少而消瘦下来。若加上亚油酸，动物便因体内脂肪逐渐积累而肥胖起来。 这是因为亚油酸是制造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亚油酸，体内就制造不了前列腺素，脂肪即会分解而使动物变瘦。人体脂肪的变化也是这样。正常人每天至少需要５克亚油酸，荤油中亚油酸含量很少，每１0克猪、牛、羊油中分别只有0.8、0.4、0.2克远远满足不了人体的需要。而10克花生、芝麻、豆油中亚油酸的含量分别为4、4、5克。所以，吃荤油发胖并无科学根据。

　　吃瘦肉可使肌肉发达

　　许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必，因为肌肉主要靠体育锻炼获得。 以健美运动员为例，他们每日每公斤体重只要0.82克优质蛋白质就够了。就是说，一个50公斤体重的健美运动员，每天只需要摄取优质蛋白质41克，相当于450克牛奶、一个鸡蛋、和100克牛肉所含的蛋白质的总和，或200克牛肉所含的蛋白质。

　　过去认为，肉、蛋等高蛋白质食物是肌肉最好的能量来源。现在健美运动员流行的食谱是复合碳水化合物，包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源。年轻人要想体型健美， 每日摄取蛋白质80棗90克（其中动物蛋白、植物蛋白、豆类蛋白的比例为1:2:1）,适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多的吃肉。 需要强调的是， 要想健美还得多吃水果、蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。

　　多吃蛋白质不会长脂肪

　　每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质还是碳水化合物，摄入过多，所产生物热量身体消耗不了， 都会变成中性脂肪贮积于皮下，使人发胖。因此，身体是否发胖与吃哪种含热量的食物无关，而与吃入多少和“支出”是否平衡相关。

（实习编辑：史一雄）

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